Imaginez deux potes de vingt ans qui décident de tout plaquer pour ouvrir une pizzeria à Saint-Étienne. Pas de gros budget, pas d’expérience folle, juste une envie brûlante de proposer des pizzas généreuses avec de vrais bons produits. Quinze ans plus tard, leur bébé s’appelle PizzaCosy et compte plus de 70 restaurants en France. L’histoire pourrait ressembler à un conte de fées entrepreneurial… sauf qu’elle est bien réelle, et surtout hyper inspirante pour quiconque rêve de scaler un concept authentique.
Dans un marché trusté par les géants américains ultra-standardisés, PizzaCosy a réussi l’exploit de devenir la référence de la pizza artisanale à la française. Comment ? En plaçant l’humain et la qualité au centre de tout. Florent Mercier, cofondateur et président, a accepté de nous livrer les coulisses de cette ascension fulgurante.
L’ADN PizzaCosy : proximité, sincérité et exigence
Tout commence en 2010 dans un petit local stéphanois. Florent Mercier et David Cellier, amis depuis la sixième, veulent créer un lieu où l’on se sent bien, où l’on mange bien, et où l’on revient. Très vite, le succès local les pousse à réfléchir plus grand.
« Être commerçant, ce n’est pas juste tenir un restaurant. C’est faire vivre une marque. Sur le terrain. Avec les gens. »
– Florent Mercier, Président & Cofondateur PizzaCosy
Cette phrase résume parfaitement la philosophie de l’enseigne. Ici, pas question de se cacher derrière une application de livraison. Le client entre, il est accueilli, reconnu, choyé. Les équipes prennent le temps. Et ça change tout.
Un modèle de franchise 100 % intégré qui sécurise les entrepreneurs
En 2016, après six années à peaufiner le concept, les deux fondateurs décident de passer en franchise. Mais pas n’importe laquelle. PizzaCosy a investi plus de 5 millions d’euros dans une cuisine centrale et un pôle logistique interne basés près de Saint-Étienne.
Concrètement, cela signifie que :
- Tous les légumes sont préparés frais chaque jour selon les recettes de la cheffe Carla Ferrari (révélation Top Chef 2023)
- Les restaurants sont livrés quotidiennement en produits prêts à l’emploi
- Seule la pâte est pétries à la main chaque matin dans chaque pizzeria (le petit geste artisanal qui fait la différence)
- La centrale d’achat interne négocie directement avec les meilleurs producteurs français et italiens
Résultat ? Le franchisé se concentre sur l’accueil et la gestion de son équipe, pas sur la découpe de 50 kg de légumes à 6h du matin. Un gain de temps et de sérénité énorme.
Formation XXL : 6 semaines pour devenir un vrai commerçant PizzaCosy
L’accompagnement ne s’arrête pas à la signature du contrat. Chaque nouveau franchisé bénéficie de six semaines de formation intensive, puis d’un suivi permanent.
Cerise sur la pizza : l’enseigne a déjà permis à 9 salariés de devenir franchisés. Preuve que le modèle favorise la promotion interne et la reconversion professionnelle.
« Nous accompagnons nos franchisés dans la multi-franchise, nous recherchons des porteurs de projets en reconversion professionnelle, qui souhaitent construire le projet d’une vie. »
– Florent Mercier
La vraie différence avec Domino’s ou Pizza Hut ? L’expérience humaine
Là où les géants misent tout sur la livraison ultra-rapide et la standardisation maximale, PizzaCosy fait exactement l’inverse.
- Service à table chaleureux (les équipes connaissent les prénoms des habitués)
- Décor cosy pensé pour passer un vrai moment (pas juste un comptoir pour emporter)
- Carte qui change tous les trimestres avec des recettes de saison signées Carla Ferrari
- Ingrédients premium : farines non raffinées, fromages AOP au lait cru, légumes cuisinés maison…
En résumé, on ne vient pas chez PizzaCosy juste pour « dépanner » un repas. On vient pour vivre une expérience sincère.
Carla révolution Carla Ferrari : quand la pizza devient haute cuisine populaire
L’arrivée de Carla Ferrari comme cheffe exécutive en 2024 a marqué un tournant. La candidate star de Top Chef 2023 apporte sa créativité et son exigence.
Aujourd’hui, la pizza n’est plus un simple disque de pâte. C’est un plat de chef qui évolue avec les saisons, qui met en avant les producteurs, qui surprend les papilles.
Florent Mercier le dit lui-même :
« L’époque où la pizza était un plat de dépannage est derrière nous. C’est devenu un plat d’artisan, un plat de chef, un plat de passion. »
– Florent Mercier
Cette montée en gamme répond parfaitement à l’évolution des attentes des consommateurs, de plus en plus sensibles à la provenance et à la saisonnalité.
Objectif 300 restaurants : l’ambition mesurée d’une croissance durable
Avec déjà plus de 70 points de vente, PizzaCosy voit grand. L’infrastructure logistique est dimensionnée pour accompagner jusqu’à 300 pizzerias sur le territoire.
Mais attention, la croissance reste maîtrisée. L’enseigne recherche avant tout des profils passionnés :
- Personnes en reconversion professionnelle prêtes à s’investir à 200 %
- Multi-franchisés souhaitant diversifier leur portefeuille
- Commerçants dans l’âme qui aiment le contact client
Les leçons business à retenir de l’aventure PizzaCosy
Au-delà de la success story, PizzaCosy offre de vraies pistes de réflexion pour tout entrepreneur :
- L’authenticité paie toujours – Dans un monde de faux-semblants, la sincérité est un avantage compétitif majeur.
- Investir dans la supply chain – Contrôler sa chaîne de valeur permet de garantir la qualité et de sécuriser ses franchisés.
- Miser sur l’humain – Un concept peut être copié. Une culture d’entreprise chaleureuse et exigeante, beaucoup moins.
- Évoluer avec son marché – Passer d’une pizza basique à une offre premium saisonnière en 15 ans montre une capacité d’adaptation rare.
PizzaCosy nous rappelle qu’en restauration comme ailleurs, les plus belles réussites sont souvent celles qui n’ont jamais oublié pourquoi elles avaient commencé.
Et vous, prêt(e) à goûter à l’aventure ?
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